แฟรนไชส์ไก่ทอด นายหัว ไก่ทอดหาดใหญ๋

รวมสารพัด กลโกง ช่องโหว่การทุจริต ที่เจ้าของร้านต้องรู้!

เจ้าของกิจการ หลาย ๆ คน มักเจอปัญหาเรื่อง คน เป็นปัญหาใหญ่ในทุก ๆ  ธุรกิจ นอกจาก การบริหาร จัดการภายนอกองค์กรแล้ว  สิ่งที่ละเลยไม่ได้ คือ การบริหาร จัดการภายใน โดยเฉพาะเรื่องลูกน้อง ภายในธุรกิจของคุณ ต้องรู้ให้ทัน เพื่อป้องกันการถูก กลโกง เชื่อเลยว่า หลาย ๆ ร้าน ต้องเคยเจอกันมาแล้วอย่างแน่นอน แต่จะมากหรือน้อยเท่านั้น เพราะธุรกิจระบบในการควบคุมดูแล ตรวจสอบ จะไม่ค่อยสมบูรณ์ ต้องอาศัย คน เป็นหลัก โอกาสที่จะรั่วไหล จึงสูงมาก ส่วนใหญ่เป็นเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่เจ้าของธุรกิจ มักจะมองข้าม แต่สุดท้ายนำไปสู่ปัญหาใหญ่บานปลายได้

บทความนี้ เราได้รวบรวม สารพัด กลโกง กลโกงธุรกิจ ที่เจ้าของร้านต้องรู้ เพื่อป้องกัน รู้ทัน ปิดช่องโหว่การทุจริต จะมีอะไรบ้างนั้น ไปดูพร้อม ๆ กันเลย

รูปแบบ กลโกง ในร้านค้า มีอะไรบ้าง?

บันทึกยอดขาย ไม่ตรงกับความเป็นจริง

จะเรียกว่าเป็น กลโกงพื้นฐาน เลยก็ว่าได้ เพราะไม่มีความสลับ ซับซ้อน อะไรมาก โดยเฉพาะ ร้านอาหาร ที่ยังไม่ได้ติดตั้ง ระบบ POS การจะปั้นยอดขายเท่าไหร่ ไปเสนอนายจ้างนั้น จะเป็นเรื่องที่ง่ายมาก และปัญหาใหญ่ ที่ทำให้เจ้าของร้านอาหาร ต้องสูญเสียรายได้ แม้ในปัจจุบัน จะมีระบบ POS ช่วยทำให้ปัญหาในส่วนนี้ ลดน้อยลง แต่ก็ยังมีอีกหลายร้านอาหาร ไม่ลงทุนกับระบบนี้ และมีความเสี่ยงที่จะถูกโกงได้ 

พนักงานได้คอมมิชชั่น จากซัพพลายเออร์

โดยเฉพาะ การสั่งซื้อวัตถุดิบ ที่เจ้าของร้าน ไม่ได้ดำเนินการเอง แต่มีพนักงานดำเนินการให้ เจอพนักงานดี ซัพพลายเออร์ดี ก็ถือว่าโชคดีไป บางซัพพลายเออร์ ติดต่อพนักงาน ขอผูกขาดส่งสินค้าเข้าร้านอาหาร ทั้งที่ความจริง อาจจะมีซัพพลายเออร์อื่น ที่ให้ราคาถูกกว่า แต่ด้วยค่าคอมมิชชั่น ที่ซัพพลายเออร์จ่ายให้กับพนักงาน ทำให้เจ้าของร้าน ต้องเสียเงินซื้อวัตถุดิบในราคาที่แพง โดยไม่จำเป็นนั่นเอง

ได้ส่วนต่างราคา จากซัพพลายเออร์

เป็นวิธีการทุจริต ที่ร้านมักจับไม่ได้ เพราะตรวจสอบได้ยาก เพราะบางครั้ง ราคา อาจแตกต่าง จากราคาตลาด เพียง 3-5% เท่านั้น ทำให้ยากต่อการสังเกต เช่น สมมุติว่าปลา ราคาปกติ อยู่ที่กิโลกรัมละ 350 บาท พนักงานจัดซื้อของ อาจคุยกับซัพพลายเออร์ ขอเพิ่มราคาอีก 10 บาทต่อกิโลกรัม ในทุกครั้งที่สั่งซื้อ ทำให้ร้านเราต้องซื้อปลา ในราคา กิโลกรัมละ 360 บาท ส่วนต่างที่เกิดขึ้น พนักงานก็เก็บเข้ากระเป๋าไปเรื่อย ๆ นั่นเอง

แอบทานสินค้าในร้าน ของกินในร้าน

ไม่ใช่แต่ร้านอาหาร หรือแม้แต่ร้านของชำ ก็มักจะเกิดปัญหานี้ ถ้าเป็นร้านอาหาร ปัญหาที่เจอ คือ พวกวัตถุดิบที่ทานได้เลย อย่างเช่น ไส้กรอก ขนมปังเหล่านี้  ซึ่งเป็น วัตถุดิบหลัก เอาไว้ในสต็อก แต่หากเจอพนักงาน ที่แอบทานสินค้า แอบนำเอากลับบ้านไปด้วย ยิ่งทำให้ต้นทุน ของเจ้าของร้านมากขึ้น แต่รายได้ไม่ได้มากตาม

นำสินค้าในร้านออกไปขาย

ไม่ใช่แค่พนักงานแคชเชียร์ หรือการเงินเท่านั้น ที่จะมีโอกาสโกงเจ้าของร้านได้ แม้แต่พนักงานครัว ก็โกงได้เช่นกัน โดยเฉพาะ วัตถุดิบต่าง ๆ คือ การเอาวัตถุดิบเหล่านี้ ใส่ถุงดำ ทำทีเหมือนจะไปทิ้ง แล้วค่อยแกะออกหลังจากที่ออกพ้นนอกร้านไปแล้ว ซึ่งบางคนก็นำไปกินเอง ทำอาหารที่บ้าน หรือที่แย่กว่า คือ เอาไปขายต่อ ถือได้ว่า เป็นปัญหาใหญ่ ๆ ที่เจ้าของร้าน ต้องระวังให้ดีด้วย

ขอยกเลิกบิล เพื่อเก็บส่วนต่าง

ในกรณีที่ร้านมีระบบ POS ก็ไม่ใช่ว่า จะไม่มีทางเกิดการทุจริต โดยส่วนมาก เจ้าของร้าน จะมอบหมายให้ผู้จัดการร้าน  หรือแคชเชียร์ เป็นคนที่สามารถคิดเงิน และใน POS นั้น จะมีฟังก์ชั่นให้สามารถ Void หรือยกเลิกบิลได้ เช่น ลูกค้าย้ายโต๊ะ คิดเงินลูกค้าผิด สั่งเมนูผิด เป็นต้น แต่นั่นก็เท่ากับ เราเปิดโอกาส ให้พนักงานทุจริตด้วยเช่นกัน หากระบบ POS นั้นไม่สามารถจำกัดสิทธิ์การ Void หรือรายงานการ Void ทุกครั้งได้ เช่น พนักงานคิดเงินลูกค้า ปกติ 6 เมนู เป็นเงิน 900 บาท แต่พอถึงเวลาเก็บเงิน พนักงานอาจจะทำการ Void ออกไป 1 เมนู แล้วใส่เงินลงในเก๊ะ เพียงแค่ 700 บาท โดยที่เรา ก็ไม่มีทางรู้ว่า รายการที่ยกเลิกไปนั้น คืออะไร? คิดเงินลูกค้าผิด? อาหารมาไม่ครบ? หรือลูกค้ายกเลิกเมนูนั้นเอง? ถือว่าเจ้าของร้านต้องระวังให้ดี ๆ ด้วย

ขโมยเงินสดย่อย

ทุกร้านอาหาร ที่เจ้าของร้าน ไม่ได้อยู่เฝ้าร้านเองตลอดเวลา จะมีการทิ้งเงินสดย่อย หรือเงินไว้ให้พนักงาน เผื่อใช้จ่าย ในค่าใช้จ่ายจิปาถะ ที่ไม่เกี่ยวกับค่าใช้จ่ายปกติ ซึ่งในหลาย ๆ ครั้งค่าใช้จ่ายเหล่านี้ มักจะไม่มีบิล หรือมีบิลออกมาในรูปแบบของบิลเงินสด ซึ่งพนักงานสามารถ fake ขึ้นมาได้เอง ทำให้เป็นอีกช่องทาง ที่จะง่ายต่อการทุจริต ดังนั้น ร้านอาหารใหญ่ ๆ จึงพยายามลดเงินสดย่อย ให้เหลือน้อยลงเรื่อย ๆ เพื่อลดโอกาส ที่จะเกิดการทุจริตลงนั่นเอง

ยักยอกเงิน ค่าวัตถุดิบในร้าน

ร้านอาหารหลายแห่ง ใช้วิธีเอาเงินสดให้พนักงาน ไปซื้อของที่ตลาด เป็นช่องโหว่ขนาดใหญ่ คือ เราจะมั่นใจได้ยังไงว่าราคาที่พนักงานซื้อ จะใช่ราคาขายของร้านนั้นจริง ๆ หรือค่ารถ ที่พนักงานมาเบิก จะตรงกับความเป็นจริง ยิ่งราคาผักที่มีการเปลี่ยนแปลงในทุก ๆ วันด้วยแล้ว หากพนักงานทุจริต เงินไป 200 บาท เราแทบจะไม่สามารถรู้ได้เลย อาจจะดูเหมือนไม่ใช่ปัญหาใหญ่ แต่มันก็ คือ รูรั่ว ช่องโหว่ ที่เจ้าของร้านอาหาร ต้องระวังให้ดีด้วย

เบิกสินค้าเกินจริง

เป็นปัญหาสำคัญ ของร้านเครื่องดื่ม ที่จะหยิบยกมาเป็นตัวอย่าง โดยเฉพาะ “แก้วน้ำสำหรับขาย” หลายครั้ง ที่เจ้าของร้าน ซื้อแก้วน้ำมาสต็อก ให้ลูกน้องขาย โดยเฉพาะ ในช่วงที่ขายดี ยิ่งมีโอกาสโกงแบบนี้ได้มาก วิธีการ คือ เขาจะเดินไปหยิบของในสต๊อกเอง แล้วบอกกับพนักงานอีกคนว่า มาเอาไปเท่านี้นะ สมมติแก้วมีอยู่ในสต๊อก 6 แถว เขาจะบอกกับเพื่อนพนักงาน ด้วยกันว่าเอาไป 4 แถวนะ แต่จริง ๆ คือ หยิบไป 5 แถว นั่นเท่ากับเขาจะได้แก้วเกินไป 1 แถว ซึ่งแก้ว 1 แถว มีปริมาณแก้ว 50 ใบ เมื่อคิดในราคาขายน้ำหวาน แก้วละ 20 บาท แปลว่า พนักงานที่โกง จะได้เงินถึง 50*20 = 1,000 บาทนั่นเอง

เอาเงินในร้านไปหมุนก่อน

ถือว่าเป็นปัญหาใหญ่ และเป็นปัญหา ที่เจ้าของร้าน หลาย ๆ คน เคยเจอ กับการที่พนักงานบางคน ที่มีอำนาจในการเข้าถึงรายได้ของกิจการ โดยเฉพาะ ตำแหน่งแคชเชียร์ บัญชี บางคนมีหน้าที่ต้องสรุปยอดการขาย ในแต่ละวัน นำเงินเข้าบัญชี แต่หากเจอคนโกงเข้าไป การสรุปยอด นอกจากจะไม่ตรงกับที่ขาย รายได้ที่แท้จริง ส่วนหนึ่งพนักงานยักยอกเอาไปใช้ก่อน หรือบางที ก็เอาเงินก้อนดังกล่าว ไปใช้ล่วงหน้า แล้วเดี๋ยวจะหามาคืนภายในกำหนด แต่หลายครั้งที่ถึงกำหนด ก็เอาเงินมาคืนไม่ได้ ก็กลายเป็นความเสียหายของร้านอาหารนั้น ๆ


ทิ้งท้าย ระบบ POS คืออะไร?

ระบบ POS คือ ระบบขายหน้าร้าน ย่อมาจาก Point of Sale System เรียกกันสั้น ๆ ว่า “POS” คือ ตัวเครื่อง ที่ตั้งอยู่ตรงบริเวณแคชเชียร์ และต่อพ่วงกับเครื่องสแกนบาร์โค้ดนั่นเอง ส่วนในเรื่องความสามารถ ของระบบ POS หรือโปรแกรมขายหน้าร้านนี้ก็ไม่ธรรมดา เพราะทำได้ ดังนี้

  1. เก็บข้อมูลการขาย
  2. บันทึกค่าใช้จ่าย
  3. นับสต๊อกสินค้า
  4. มีระบบสมาชิก
  5. ตรวจสอบยอดขาย
  6. ระบุสินค้า ขายดี และไม่ดี
  7. เรียกดูยอดขายร้าน ได้อย่างง่ายดาย

นอกจากนี้ ระบบ POS ยังเช็คได้ด้วยว่า ยอดขายในระบบ ตรงกับเงินในลิ้นชักหรือไม่  ซึ่งตรงนี้ ช่วยตัดปัญหาพนักงานจอมโกงได้อย่างดี ระบบ POS จึงถือเป็นโปรแกรมขายหน้าร้าน ที่ลดภาระของเจ้าของร้านได้ดีมาก ๆ เมื่อมีระบบ POS ที่ดีจึงช่วยให้ผู้ประกอบการ บริหารร้านได้คล่องขึ้นนั่นเอง


เป็นอย่างไรกันบ้าง กับสารพัด กลโกง กลโกงธุรกิจ ที่เรานำมาแชร์กัน เราต่างรู้อยู่แล้วว่า เราคงไม่สามารถห้ามไม่ให้พนักงานทุจริตได้ แต่การสร้างระบบการจัดการ ตรวจสอบที่ดี รวมถึงการเข้าไปสุ่มเช็คการทำงาน ในแต่ละส่วนอย่างต่อเนื่อง ก็จะช่วยลดโอกาส ที่จะเกิดการทุจริตได้นั่นเอง

บทความดี ๆ ที่น่าสนใจ :
อยากเป็นเจ้าของ แฟรนไชส์ ต้องทำอะไรบ้าง? 
มือใหม่ต้องรู้! แผนธุรกิจ คืออะไร? ยอดพุ่ง กำไรเพิ่ม ทำได้ง่ายๆ
รวมมาให้ แฟรนไชส์ลงทุนน้อย สร้างกำไรได้ แม้ทุนไม่เยอะ!

สำหรับใครที่ต้องการ ต่อยอดธุรกิจ สร้างรายได้เสริม มาเริ่มต้นธุรกิจ “แฟรนไชส์ไก่ทอด” ที่คุ้มค่ามากที่สุด กับ นายหัวไก่ทอดหาดใหญ่ กันดีไหม? เริ่มต้นธุรกิจเพียง 2,490 บาท การันตีได้ว่า เป็นแฟรนไชส์ ไก่ทอด ที่ได้มาตรฐานความอร่อย และสามารถสร้างรายได้ ได้จริง คืนทุนไว คุ้มราคาอย่างแน่นอน!

สนใจเริ่มต้นธุรกิจกับพวกเรา >> แฟรนไชส์ นายหัวไก่ทอดหาดใหญ่ คลิกเลย <<


อ้างอิงข้อมูลจาก : thaismescenter.com, storehub.com

Share:

More Posts

สนใจแฟรนไชส์ไก่ทอด