ขนมไทย ของหวานในอาณาจักรไทย ที่ใคร ๆ ก็รู้จัก มีเอกลักษณ์ มีความละเอียดอ่อนในการเลือกสรรวัตถุดิบ และวิธีการทำที่พิถีพิถัน รสชาติอร่อย หอมหวาน สีสันสวยงาม น่าทาน พูดแล้วก็น้ำลายไหล ในบทความนี้ เราจะพาไปรู้จักกับ 5 ขนมไทย แสนอร่อย ได้ทานทีไร อิ่มใจทุกที จะมีเมนูขนมไทย อะไรบ้างนั้น ตามไปดูพร้อม ๆ กันเลย
1) ขนมตาล
ขนมไทยดั้งเดิม เนื้อขนมมีลักษณะเป็นแป้งสีเหลืองเข้ม นุ่ม ฟู มีกลิ่นตาลหอมหวาน ขนมตาลทำจากเนื้อตาลจากผลตาลที่สุกงอม แป้งข้าวเจ้า กะทิ และน้ำตาล ผสมกันตามกรรมวิธี ใส่กระทงใบตอง โรยมะพร้าวขูด และนำไปนึ่งจนสุก รสชาติอร่อย น่าทานสุด ๆ
วัตถุดิบ
- เนื้อลูกตาลยี 200 กรัม
- แป้งข้าวเจ้า 250 กรัม
- แป้งมัน 2 ขีด
- กะทิ และหางกะทิ 1 กิโลกรัม
- น้ำตาลทราย 200 กรัม
- ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ยีสต์แห้ง 2 ช้อนชา
- มะพร้าวขูด 1 ถ้วย
วิธีทำขนมตาล
- ทำส่วนผสมแป้ง นำแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน ยีสต์ เกลือ ผสมรวมกันในชามผสม ค่อย ๆ ใส่หัวกะทิทีละน้อย นวดจนเข้ากัน จนกะทิหมด ประมาณ 30 นาที พักไว้
- พอแป้งใช้ได้ ทิ้งพักไว้ ประมาณ 15 นาที จากนั้น นำเนื้อลูกตาลมาผสม นวดจนเข้ากันดี ใส่น้ำตาล ผสมให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย พักทิ้งไว้อย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง
- พอแป้งขึ้นดี นำผงฟู มาละลายกับหางกะทิ ให้ขึ้นฟอง แล้วเทลงไปผสมกับแป้งที่เตรียมไว้ ผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 10 นาที
- เตรียมซึ้ง สำหรับนึ่งขนมตาล นำพิมพ์ใบตองไป วางเรียงในซึ้งนึ่ง นึ่งทิ้งไว้ 1 นาที ก่อนจะหยอดแป้งขนมตาล
- หยอดแป้งขนมตาลลงไป จนเต็มพิมพ์ใบตอง นึ่งประมาณ 20 นาที ยกออกจากเตา และพักไว้ให้เย็น จัดขนมตาลใส่จาน โรยมะพร้าวขูด พร้อมเสิร์ฟ
2) ขนมชั้น
ขนมไทยโบราณ มีลักษณะเป็นก้อนสี่เหลี่ยม เรียงตัวกันเป็นชั้น ๆ ส่วนใหญ่มักทำเป็นสีเขียวจากน้ำใบเตย และทำเป็นชั้นสูงสุด 9 ชั้น เพราะถือเป็นเลขมงคล สำหรับสูตรที่เรานำมาฝาก เป็นขนมชั้นดีแดงจากน้ำแดงเฮลบลูบอยกัน
ส่วนผสม
- น้ำตาลทราย 2+1/2 ถ้วย
- น้ำกะทิ 4 ถ้วย
- แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วย
- แป้งมันสำปะหลัง 1/2 ถ้วย
- แป้งท้าวยายม่อม 1+1/2 ถ้วย
- น้ำแดงเฮลบลูบอย 1/2 ถ้วย
- น้ำหอมกลิ่นมะลิผสมน้ำ 1/2 ถ้วย
- ถาด หรือพิมพ์สี่เหลี่ยมสำหรับนึ่งขนม
วิธีทำ
- ใส่น้ำตาลทราย และกะทิลงในหม้อ คนผสมให้เข้ากัน นำขึ้นตั้งไฟปานกลางประมาณ 5 นาที จนน้ำตาลทรายละลาย ไม่ต้องรอให้เดือด ยกลงจากเตา พักทิ้งไว้จนเย็น
- นึ่งถาด หรือพิมพ์ในชุดนึ่งที่มีน้ำเดือด ประมาณ 15 นาที เตรียมไว้
- ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลัง และแป้งท้าวยายม่อมเข้าด้วยกัน ค่อย ๆ เทส่วนผสมน้ำกะทิลงไป ใช้มือนวดแป้งให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว นวดประมาณ 15 นาที จนแป้งไม่จับตัวเป็นก้อน
- จากนั้นนำไปกรองด้วยตะแกรง แบ่งแป้งเป็น 2 ถ้วย โดยถ้วยที่ 1 ผสมกับน้ำแดงเฮลบลูบอย และถ้วยที่ 2 ผสมกับน้ำมะลิ คนผสมให้เข้ากัน เตรียมไว้
- ทำชั้นที่ 1 โดยเทส่วนผสมสีขาว เทส่วนผสมทุกชั้นประมาณ 1/3 ถ้วย ลงในพิมพ์ ปิดฝา นึ่งประมาณ 5 นาที เปิดฝา เทส่วนผสมสีแดงลงไป ปิดฝา นึ่งประมาณ 5 นาที ทำซ้ำเช่นเดิม สลับชั้นกันจนหมดแป้ง จะได้ประมาณ 9-10 ชั้น โดยชั้นสุดท้าย ให้นึ่งประมาณ 7 นาที ยกออกจากชุดนึ่ง วางพักทิ้งไว้จนเย็นสนิท ประมาณ 3 ชั่วโมง
- นำขนมออกจากถาด จุ่มมีดลงในน้ำร้อน กดลงบนขนมเป็นชิ้น ๆ จัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
3) ขนมต้ม
ขนมไทยโบราณ ตั้งแต่สมัยสุโขทัย ลักษณะเป็น ลูกกลม ๆ แป้งเหนียวหนึบ ละมุนลิ้น สอดไส้มะพร้าว มีรสชาติหวาน หอม อร่อย
ส่วนผสม
- มะพร้าวขูด 500 กรัม
- น้ำตาลมะพร้าว หรือน้ำตาลปี๊บ 160 กรัม
- แป้งข้าวเหนียว 2 ถ้วย
- น้ำใบเตย น้ำอัญชัน หรือสีอื่น ๆ ตามชอบ 1 ถ้วย
- มะพร้าวขูด สำหรับโรย
- เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทำขนมต้ม
- ทำไส้ขนมต้ม นำน้ำตาลมะพร้าว หรือน้ำตาลปี๊บ ใส่หม้อ ตั้งไฟให้ละลาย จากนั้น ใส่มะพร้าวขูดลงไป เคี่ยวจนเหนียว พอที่จะปั้นได้ ปิดเตา พักไว้
- นำไส้มะพร้าวที่เสร็จแล้ว ปั้นเป็นลูกกลม ๆ เตรียมไว้
- ทำตัวขนมต้ม นำแป้งข้าวเหนียว มาผสมน้ำใบเตย หรือสีตามชอบทีละนิด แล้วนวดให้เข้ากัน จนแป้งไม่ติดมือ
- จากนั้น นำแป้งที่นวดได้ที่แล้ว มาแผ่เป็นวงกลม แล้วนำไส้มะพร้าวที่ปั้นเตรียมไว้ มาวางตรงกลางแป้ง แล้วห่อปิดให้มิด
- ตั้งหม้อ ต้มน้ำจนเดือด นำขนมต้นที่ปั้นไว้ ลงไปต้ม จนสุก สังเกตุว่า แป้งลอยขึ้น แสดงว่า ขนมต้มสุก
- จากนั้น ตักขนมต้มที่สุกแล้ว มาใส่ในน้ำเย็น พักให้สะเด็ดน้ำ
- นำมะพร้าวขูดส่วนที่เหลือ มาคลุกเกลือเล็กน้อย จากนั้น นำขนมต้มที่ทำไว้เสร็จแล้ว แล้วมาคลุกให้ทั่ว จัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
4) ขนมฝักบัว
ขนมฝักบัว เป็นขนมไทยนามมงคล ที่หาทานได้ยากขึ้นทุกวัน ๆ ทำจากแป้งข้าวเจ้า ผสมกับ กะทิ น้ำตาลปี๊บ หรือ น้ำตาลมะพร้าว แล้วนำไปทอดจนฟูกรอบ มีจุดเด่นตรงที่ขอบแป้งจะมีสีน้ำตาลเข้ม ส่วนแป้งตรงกลางด้านบนจะนุ่มฟูขึ้นมา
ส่วนผสม
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วยตวง
- แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง
- หัวกะทิ 100 มิลลิลิตร
- น้ำตาลทรายขาว 1/4 ถ้วยตวง
- น้ำตาลมะพร้าว 1/3 ถ้วยตวง
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- ใบเตย 10 ใบ + น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง
วิธีทำขนมฝักบัว
- เตรียมเครื่องปั่น หั่นใบเตยเป็นท่อน ๆ ใส่ลงไป ตามด้วยน้ำเปล่า ปั่นให้ละเอียด จากนั้น นำไปกรองผ่านกระชอน เอาแต่น้ำใบเตย
- ตั้งหม้อ ใส่หัวกะทิ น้ำตาลมะพร้าวลงไป จากนั้น นำไปตั้งไฟ ใช้ไฟกลางค่อนไฟอ่อน คนให้น้ำตาลละลายดี เสร็จแล้ว ให้ปิดไฟ พักทิ้งไว้ให้เย็น ระวังอย่าให้กะทิร้อนมาก จนแตกมัน
- เตรียมชามผสม ใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์ แป้งข้าวเจ้า น้ำตาลทรายขาว เกลือ เทน้ำกะทิผสมน้ำตาลที่ยังร้อนอยู่ลงไป คนส่วนผสมให้เข้ากัน
- ใส่น้ำใบเตยลงไป คนส่วนผสมให้เข้ากัน จนกลายเป็นแป้งเหลว เนื้อเนียนข้น มีฟองอากาศเล็ก ๆ อยู่ข้างใน
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป แล้วเปิดไฟอ่อน วอร์มให้น้ำมันร้อนได้ที่แล้ว ค่อย ๆ แบ่งแป้งขนม หยอดลงไปตรงกลาง แล้วรอให้แป้งขึ้นฟู พอมีหลุมอยู่ตรงกลางแป้งขนม ให้ตักน้ำมันรดใส่เรื่อย ๆ จนแป้งขนมสุกทั่วกันดี ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน พร้อมทาน
5) ขนมใส่ไส้
ขนมใส่ไส้ หรือขนมสอดไส้ เป็นขนมไทยโบราณ ใช้แป้งข้าวเหนียวขาวและแป้งข้าวเหนียวดำ ห่อหุ้มไส้ข้างใน ทำจากมะพร้าวเคี่ยวน้ำตาล หยอดด้วยแป้งข้าวเจ้า กะทิ และเกลือ ที่กวนสุก แล้วห่อด้วยใบตองให้เป็นทรงสูงคาดด้วยทางมะพร้าว จะได้ขนมที่มีกลิ่นหอม ไส้หวาน เค็มมันด้วยกะทิที่ข้นมัน
ส่วนผสมไส้มะพร้าว
- มะพร้าวอ่อน
- มะพร้าวทึนทึก
- น้ำมะพร้าว 50 กรัม
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลโตนด 480 กรัม
ส่วนผสมแป้งโตนดห่อไส้มะพร้าว
- แป้งข้าวเหนียว 300 กรัม
- เนื้อตาลโตนด 170 กรัม
ส่วนผสมกะทิ
- แป้งข้าวเจ้า 120 กรัม
- แป้งถั่วเขียว 1 ช้อน
- หัวกะทิ
- หางกะทิ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อน
- เกลือ 3/4 ช้อน
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- เทียนอบขนม
- ใบตอง
- ใบมะพร้าวคาดเตี่ยว
วิธีทำไส้มะพร้าว
- ใช้มีดเล็ก ขูดเนื้อมะพร้าวจากลูกมะพร้าวอ่อน ลูกมะพร้าวทึนทึก ออกมาเป็นฝอยเล็ก ๆ
- ตั้งกระทะ เปิดไฟกลาง เทน้ำมะพร้าว เกลือ น้ำตาลโตนด เคี่ยวจนกว่าน้ำตาลโตนดจะละลาย
- ใส่เนื้อมะพร้าวขูดลงไป ผัดให้ไส้แห้ง และ เหนียว เสดแล้วให้ตักขึ้น พักให้เย็น
- ปั้นไส้เป็นลูกกลม ๆ ขนาดเล็ก ใส่ลงในหม้อ วางชามแก้วอยู่ตรงกลาง แล้วจุดไฟเทียนอบขนม เมื่อไฟลุกให้ดับไฟ จนเทียนส่งควันสีขาว แล้วจึงวางลงในชามที่เตรียมไว้ ปิดฝาให้สนิท เพื่ออบไส้ เป็นเวลา 20 นาที
- ทำแป้งห่อไว้มะพร้าว เตรียมชามผสมอาหาร เทแป้งข้าวเหนียว เนื้อตาลโตนด ใช้มือคนให้เข้ากัน แล้วเทน้ำเย็นจัดลงไปเล็กน้อย นวดแป้งจนกว่าเนื้อเนียนนุ่ม ไม่ติดมือ
- นำเนื้อแป้งออกมาเล็กน้อย ห่อไส้มะพร้าวที่ปั้นไว้เข้าด้วยกัน จนเป็นลูกกลม ๆ แล้วใช้ผ้าขาวบาง ปิดพักไว้
- ทำน้ำกะทิ เตรียมชามผสมใหม่ ใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งถั่วเขียว น้ำตาลทราย เกลือ ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน
- จากนั้น ใส่หัวกะทิลงไป คนเข้าด้วยกัน จนกว่าแป้งจะละลายเข้ากันทั้งหมด แล้วค่อยตามด้วยหางกะทิ
- นำไปตั้งไฟ เปิดไฟกลาง คนจนกว่าเนื้อแป้งข้นขึ้น แล้วค่อยปิดไฟ
- ใส่ไส้มะพร้าวที่ห่อไว้ ลงไปในหม้อจนหมด แล้วใช้ช้อน ตักเนื้อแป้งพร้อมไส้ขึ้นมาทีละลูก ใส่ในใบตอง
- วิธีทำห่อใบตอง จะใช้ใบตอง 2 ใบ ใบที่ 1 ให้ตัดใบตองออกเป็นสี่เหลี่ยมมุมเฉียงทั้ง 4 ด้าน เหมือนสามเหลี่ยมชนกัน หรือวงรีก็ได้ โดยให้ตัดเป็นแผ่นใหญ่ ใบที่ 2 ตัดใบตองเหมือนกัน แต่ให้มีขนาดเล็กกว่า แล้วนำใบที่ 1 ใบใหญ่ หันด้านมันออก ใบที่ 2 หันด้านมันเข้า มาวางซ้อนกัน ตักแป้งและไส้มาวางแล้วเริ่มห่อ
- วิธีห่อ ให้พับด้านที่สั้นสุด เข้าหากัน จากนั้น ค่อยพับด้านยาวเข้ามาประกบ ใช้ใบมะพร้าวมาคาดเตี่ยวตรงจุดประกบ คล้องขึ้นเข้าหากันด้านบน แล้วนำไม้จิ้มฟันมากลัดใบมะพร้าว
- นำขนมใส่ไส้ที่ห่อไว้ทั้งหมด เรียงลงในซึ่ง นึ่งเป็นเวลา 20 นาที ยกลงจากเตา จัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
จบไปแล้ว 5 เมนูขนมไทย ที่บอกเลยว่า อร่อย ทุกเมนู และเป็นเมนูที่หลาย ๆ คน คุ้นเคยกันเป็นอย่างดีอยู่แล้ว ใครที่ชอบทานขนมไทย ต้องลองนำสูตรที่เรามาแบ่งปันวันนี้ ไปลองทำกันแล้วล่ะ อร่อยสุด ๆ
บทความน่าอ่าน ที่อยากแนะนำ:
- ชวนมาทำ กล้วยทอด เมนูทานเล่น ทำขาย กำไรงาม
- รวม 5 เมนูเค้ก ยอดนิยม หอมนุ่ม อร่อย วิธีทำไม่ยาก
- แคบหมู เมนูยอดฮิต ทานได้ทุกวัย กรอบอร่อย ทำได้ไม่ยาก
- เคล็ดลับ สูตรหมักหมูกระทะ หมูนุ่มละมุ่นลิ้น ทานได้ทั้งบ้าน
- รวม 10 ผลไม้ลดความอ้วน ควบคุมน้ำหนัก น้ำตาลน้อย ประโยชน์เยอะ
- Food Delivery เครื่องมือช่วยธุรกิจยุคใหม่ให้อยู่รอด เป็นอย่างไรบ้าง?
สำหรับใครที่ต้องการ ต่อยอดธุรกิจ สร้างรายได้เสริม มาเริ่มต้นธุรกิจ “แฟรนไชส์ไก่ทอด” ที่คุ้มค่ามากที่สุด กับ นายหัวไก่ทอดหาดใหญ่ กันดีไหม? เริ่มต้นธุรกิจเพียง 2,490 บาท การันตีได้ว่า เป็นแฟรนไชส์ ไก่ทอด ที่ได้มาตรฐานความอร่อย และสามารถสร้างรายได้ ได้จริง คืนทุนไว คุ้มราคาอย่างแน่นอน!
สนใจเริ่มต้นธุรกิจกับพวกเรา แฟรนไชส์ นายหัวไก่ทอดหาดใหญ่ คลิกเลย
